Bian Shi al Vapor Estilo Taizhou
Un dumpling tradicional de Zhejiang con una cobertura delicada y relleno sabroso. Estas delicias al vapor son perfectas para un desayuno rápido y saludable y se pueden preparar en lotes para recalentar convenientemente durante toda la semana.
Historia
Los bian shi son una especialidad apreciada de Taizhou, donde a menudo se sirven como un reconfortante desayuno básico. La clave para un sabor auténtico son los retoños de ajo frescos, que añaden un toque suave y aromático que combina perfectamente con el relleno de verduras. Estos dumplings se cocinan ligeramente al vapor en lugar de hervirse, lo que les da una textura tierna y ligeramente masticable.
Ingredientes
harina multiuso
2 tazas
agua tibia
3/4 taza
champiñones shiitake, cortados en cubos
4 secos o 6 frescos
tofu firme, cortado en cubos
1/2 bloque
zanahoria, rallada
1 mediana
col, finamente picada
1 taza
retoños de ajo, picados
1 manojo (aproximadamente 1 taza)
aceite vegetal
2 cucharadas
salsa de soja
1 cucharada
sal
al gusto
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Hacer la masa
Combine la harina y el agua tibia en un gran tazón. Mezcle hasta formar una masa granulosa, luego amase durante aproximadamente 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
2
Preparar el relleno
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Saltee los champiñones y el tofu hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col y la zanahoria, cocine hasta que se ablanden. Retire del fuego, incorpore la salsa de soja, el aceite de sésamo y los retoños de ajo. Sazone con sal. Deje enfriar completamente.
3
Estirar las coberturas
Divida la masa en piezas pequeñas (aproximadamente 2 cucharaditas cada una). Estire cada una en una forma ovalada delgada, de aproximadamente 10 cm de largo y 7.5 cm de ancho. Quiérelas ligeramente más gruesas que las coberturas de wonton.
4
Rellenar y doblar
Coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada cobertura. Doble por la mitad a lo largo, luego pellizque los bordes juntos, creando pequeños pliegues para un aspecto tradicional. Presione firmemente para sellar.
5
Cocinar al vapor
Arrange los dumplings en una sola capa en una canasta de vapor ligeramente engrasada. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 12-15 minutos hasta que las coberturas estén translúcidas y ligeramente infladas. Sirva caliente.
