Un dumpling tradicional de Zhejiang con una cobertura delicada y relleno sabroso. Estas delicias al vapor son perfectas para un desayuno rápido y saludable y se pueden preparar en lotes para recalentar convenientemente durante toda la semana.
Los bian shi son una especialidad apreciada de Taizhou, donde a menudo se sirven como un reconfortante desayuno básico. La clave para un sabor auténtico son los retoños de ajo frescos, que añaden un toque suave y aromático que combina perfectamente con el relleno de verduras. Estos dumplings se cocinan ligeramente al vapor en lugar de hervirse, lo que les da una textura tierna y ligeramente masticable.
Combine la harina y el agua tibia en un gran tazón. Mezcle hasta formar una masa granulosa, luego amase durante aproximadamente 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Saltee los champiñones y el tofu hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue la col y la zanahoria, cocine hasta que se ablanden. Retire del fuego, incorpore la salsa de soja, el aceite de sésamo y los retoños de ajo. Sazone con sal. Deje enfriar completamente.
Divida la masa en piezas pequeñas (aproximadamente 2 cucharaditas cada una). Estire cada una en una forma ovalada delgada, de aproximadamente 10 cm de largo y 7.5 cm de ancho. Quiérelas ligeramente más gruesas que las coberturas de wonton.
Coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada cobertura. Doble por la mitad a lo largo, luego pellizque los bordes juntos, creando pequeños pliegues para un aspecto tradicional. Presione firmemente para sellar.
Arrange los dumplings en una sola capa en una canasta de vapor ligeramente engrasada. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 12-15 minutos hasta que las coberturas estén translúcidas y ligeramente infladas. Sirva caliente.
Albóndigas de cerdo tiernas enrolladas en granos de arroz brillante, cocidas al vapor hasta quedar esponjosas y fragantes. Un plato clásico donde cada bocado ofrece carne jugosa envuelta en una sutil cobertura de arroz masticable que parece pequeñas perlas.
Un clásico vibrante del dim sum que presenta cuatro rellenos coloridos que representan las cuatro estaciones: cerdo tierno mezclado con zanahorias brillantes, hongos oreja de madera terrosos, maíz dulce y guisantes verdes frescos. Estos delicados dumplings al vapor son tan visualmente impresionantes como deliciosos.
Los camarones tiernos se combinan con frijoles mungo blandos y machacados y jengibre fresco brillante, luego se vaporizan hasta que queden ligeros y esponjosos. Estos bocados delicados ofrecen un bonito contraste entre los camarones lisos y las piezas de frijoles con nuez.