台州風蒸し扁食
浙江省の伝統的な餃子で、繊細な皮と風味豊かな具が特徴です。これらの蒸し料理は、手早く健康的な朝食に最適で、まとめて作っておけば週を通して温め直すのに便利です。
ストーリー
扁食は台州の愛される名物で、心地よい朝食の定番としてよく提供されます。本格的な風味の鍵は新鮮なニンニクの芽で、野菜の具と見事に調和するマイルドで香り高い味わいを加えます。これらの餃子は茹でるのではなく軽く蒸すことで、柔らかく少し歯ごたえのある食感になります。
材料
薄力粉
2カップ
ぬるま湯
3/4カップ
干し椎茸、みじん切り
乾燥4枚または生6枚
木綿豆腐、みじん切り
1/2丁
人参、すりおろし
中1本
キャベツ、細かく刻んだもの
1カップ
ニンニクの芽、刻んだもの
1束（約1カップ）
植物油
大さじ2
醤油
大さじ1
塩
適量
ごま油
小さじ1
作り方
1
生地を作る
大きいボウルに薄力粉とぬるま湯を入れます。ざっくりとした生地ができるまで混ぜ、その後約8分間こねて滑らかで弾力のある状態にします。蓋をして20分間休ませます。
2
具を準備する
フライパンに油を熱し、中火で椎茸と木綿豆腐を軽くきつね色になるまで約3分間炒めます。キャベツと人参を加え、柔らかくなるまで調理します。火から下ろし、醤油、ごま油、ニンニクの芽を混ぜ合わせます。塩で味を調えます。完全に冷まします。
3
皮を伸ばす
生地を小さな塊（それぞれ約小さじ2）に分けます。それぞれを薄い楕円形に伸ばし、長さ約10cm、幅約7.5cmにします。ワンタンの皮より少し厚めにします。
4
具を包み、形を作る
各皮の中央に具を大さじ1杯置きます。縦長に半分に折り、伝統的な見た目にするために小さなひだを作りながら端をしっかりとつまんで閉じます。しっかりと押して閉じます。
5
蒸す
餃子を軽く油を塗った蒸し器に1列に並べます。沸騰した湯の上で12〜15分間蒸し、皮が透き通り少し膨らむまで加熱します。温かいうちに提供します。
