セロリとピーマンの牛肉炒め
柔らかな牛肉とシャキシャキのセロリ、色鮮やかなピーマンを組み合わせた、素早く作れて風味豊かな中華炒めです。甘藷（さつまいも）デンプンのおかげで牛肉に艶やかな衣がつき、緑と赤のピーマンが程よい甘みと鮮やかな彩りを添えます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は30分以内で作れます。炒め物は手早く進むため、調理を始める前にすべての材料を準備しておくのがポイントです。細い中国種の白セロリ（セロリ）が最適ですが、普通のセロリでも代用可能です。
材料
牛モモ肉（ヒレなどでも可）
300g、繊維に沿って薄切りにする
白セロリ（または普通のセロリ）
200g、約5cm（2インチ）の長さに切る
ピーマン（緑）
中1個、種とヘタを取り除き、細切りにする
パプリカ（赤）
中1個、種とヘタを取り除き、細切りにする
甘藷（さつまいも）デンプン
大さじ2
塩
小さじ1
黒こしょう
小さじ1/2
オリーブオイル
大さじ3
にんにく
2片、みじん切り（お好みで）
作り方
1
下準備
セロリを洗い、根元の切り落とします。約5cm（2インチ）の長さに切ります。ピーマンを洗ってヘタと種を取り除き、セロリと同じくらいの長さの細切りにします。牛肉は繊維に対して垂直に薄く切り、細切りにします。
2
牛肉に下味をつける
牛肉をボウルに入れます。塩と黒こしょうを加えて全体によく揉み込みます。甘藷デンプンを牛肉に振りかけ、各スライスが軽くコーティングされるまで混ぜます。5分ほど置きます。
3
牛肉を炒める
中強火に熱した中華鍋または大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、熱くなるまで温めます。牛肉を重ならないように入れ、30秒ほど焼いてから、火が通るまでさらに1分炒めます。鍋から取り出して別にしておきます。
4
野菜を炒める
残りのオリーブオイルを鍋に加えます。セロリとピーマンを入れ、少し柔らかくなりますがまだ歯ごたえが残るまで2分間炒めます。にんにくを使う場合はここで加え、香りが立つまで30秒炒めます。
5
仕上げる
牛肉を鍋に戻し入れ、野菜と合わせます。全体が混ざり、温まるまで1分間強火で炒め合わせます。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
