Un ravioli traditionnel du Zhejiang avec une pâte délicate et une farce savoureuse. Ces délices cuits à la vapeur sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide et sain et peuvent être préparés en lots pour un réchauffage pratique tout au long de la semaine.
Les bian shi sont une spécialité très appréciée de Taizhou, où ils sont souvent servis comme plat de petit-déjeuner réconfortant. La clé de la saveur authentique réside dans les pousses d'ail fraîches, qui apportent une touche aromatique douce qui se marie parfaitement avec la garniture aux légumes. Ces raviolis sont légèrement cuits à la vapeur plutôt que bouillis, ce qui leur donne une texture tendre et légèrement moelleuse.
Mélangez la farine et l'eau tiède dans un grand bol. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les champignons et le tofu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajoutez le chou et la carotte, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez du feu, incorporez la sauce soja, l'huile de sésame et les pousses d'ail. Assaisonnez avec du sel. Laissez refroidir complètement.
Divisez la pâte en petits morceaux (environ 2 cuillères à café chacun). Étalez chacun en une fine forme ovale, d'environ 10 cm de long et 7,5 cm de large. Vous voulez qu'ils soient légèrement plus épais que des pâtes à wonton.
Placez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque pâte. Pliez en deux dans le sens de la longueur, puis pincez les bords ensemble, en créant de petits plis pour un aspect traditionnel. Pressez fermement pour sceller.
Disposez les raviolis en une seule couche sur un panier vapeur légèrement huilé. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient translucides et légèrement gonflées. Servez chaud.
Tendres boulettes de porc roulées dans des grains de riz brillant, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et parfumées. Un classique où chaque bouchée offre de la viande juteuse enveloppée dans un léger enrobage de riz moelleux qui ressemble à de petites perles.
Un classique du dim sum vibrant mettant en vedette quatre farces colorées représentant les quatre saisons—porc tendre mélangé à des carottes vives, des champignons bois d'oreille terrestres, du maïs doux et des petits pois frais. Ces délicats raviolis vapeurs sont aussi visuellement époustouflants que délicieux.
Des crevettes tendres sont associées à des haricots mungo écrasés et tendres et du gingembre frais, puis cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légères et moelleuses. Ces bouchées délicates offrent un beau contraste entre les crevettes lisses et les morceaux de haricots dotés d'une saveur de noix.