Традиционная чжэцзянская кулинарная традиция представляет изысканный рецепт пельменей с нежным тестом и пикантной начинкой. Эти паровые деликатесы идеально подходят для быстрого и полезного завтрака, а также могут быть приготовлены впрок для удобного разогрева в течение всей недели.
Bian shi — любимый специалитет из Тайчжоу, где их часто подают как согревающее блюдо на завтрак. Ключ к аутентичному вкусу — свежие чесночные ростки, которые добавляют легкую ароматную остроту, прекрасно сочетающуюся с овощной начинкой. Эти пельмени готовят на пару, а не варят, что придает им нежную, слегка жевательную текстуру.
Смешайте муку с теплой водой в большой миске. Перемешайте до образования комковатого теста, затем вымешивайте около 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы и тофу до легкого золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте капусту и морковь, готовьте до мягкости. Снимите с огня, добавьте соевый соус, кнжутное масло и чесночные ростки. Посолите по вкусу. Полностью остудите.
Разделите тесто на маленькие кусочки (около 2 чайных ложек каждый). Раскайте каждый в тонкую овальную форму, около 10 см длиной и 7,5 см шириной. Они должны быть чуть толще, чем тесто для вонтонов.
Положите 1 столовую ложку начинки в центр каждого кружка теста. Сложите пополам вдоль, затем защипните края, создавая небольшие складки для традиционного вида. Плотно прижмите, чтобы запечатать.
Разложите пельмени в один слой в слегка смазанной маслом пароварке. Готовьте на пару над кипящей водой 12-15 минут, пока тесто не станет полупрозрачным и слегка не вздуется. Подавайте теплыми.
Тонкие свиные фрикадельки, обвалянные в блестящих рисовых зёрнах, приготовленные на пару до мягкости и аромата. Классическое блюдо, где каждый кусочек дарит сочное мясо, завёрнутое в нежную, слегка жевательную рисовую оболочку, напоминающую маленькие жемчужины.
Классическое яркое блюдо димсам с четырьмя разноцветными начинками, символизирующими четыре времени года — нежная свинина в сочетании со светлой морковью, землистыми древесными грибами, сладкой кукурузой и свежим зелёным горошком. Эти нежные пельмени на пару так же восхитительны на вид, как и на вкус.
