Тайчжоуские паровыеbian shi
Традиционная чжэцзянская кулинарная традиция представляет изысканный рецепт пельменей с нежным тестом и пикантной начинкой. Эти паровые деликатесы идеально подходят для быстрого и полезного завтрака, а также могут быть приготовлены впрок для удобного разогрева в течение всей недели.
История
Bian shi — любимый специалитет из Тайчжоу, где их часто подают как согревающее блюдо на завтрак. Ключ к аутентичному вкусу — свежие чесночные ростки, которые добавляют легкую ароматную остроту, прекрасно сочетающуюся с овощной начинкой. Эти пельмени готовят на пару, а не варят, что придает им нежную, слегка жевательную текстуру.
Ингредиенты
универсальная мука
2 стакана
теплая вода
3/4 стакана
грибы шиитаке, нарезанные
4 сушеных или 6 свежих
твердый тофу, нарезанный
1/2 блока
морковь, натертая
1 средняя
капуста, мелко нашинкованная
1 стакан
чесночные ростки, измельченные
1 пучок (около 1 стакана)
растительное масло
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
соль
по вкусу
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Замесить тесто
Смешайте муку с теплой водой в большой миске. Перемешайте до образования комковатого теста, затем вымешивайте около 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
2
Приготовить начинку
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте грибы и тофу до легкого золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте капусту и морковь, готовьте до мягкости. Снимите с огня, добавьте соевый соус, кнжутное масло и чесночные ростки. Посолите по вкусу. Полностью остудите.
3
Раскатать тесто
Разделите тесто на маленькие кусочки (около 2 чайных ложек каждый). Раскайте каждый в тонкую овальную форму, около 10 см длиной и 7,5 см шириной. Они должны быть чуть толще, чем тесто для вонтонов.
4
Наполнить и защипнуть
Положите 1 столовую ложку начинки в центр каждого кружка теста. Сложите пополам вдоль, затем защипните края, создавая небольшие складки для традиционного вида. Плотно прижмите, чтобы запечатать.
5
Готовить на пару
Разложите пельмени в один слой в слегка смазанной маслом пароварке. Готовьте на пару над кипящей водой 12-15 минут, пока тесто не станет полупрозрачным и слегка не вздуется. Подавайте теплыми.
