Bittermelonen-Schweinehaut-Sülze
Ein kristallklares, bitter-würziges kaltes Gericht aus Schweinehaut-Sülze, gemischt mit Bittermelone, Hähnchen und weiteren Zutaten.
Zutaten
Bittermelone (entkernt, gewaschen, gewürfelt)
150 g
Schweinehaut (enthaart, gereinigt)
200 g
gekochtes Hähnchen (in kleine Stücke geschnitten)
250 g
gekochte Karotte (dekorativ geschnitten)
100 g
gekochtes Ei (Eigelb gewürfelt)
1
Erbsen aus der Dose
25 g
Pfirsichscheiben
nach Geschmack
Pfefferkörner
nach Geschmack
Feinsalz
nach Geschmack
Lorbeerblätter
nach Geschmack
Schalotten
nach Geschmack
Anleitung
1
Schweinehaut-Sülze herstellen
Die Schweinehaut enthaaren und waschen, bis sie sauber ist. Pfefferkörner, Feinsalz, Lorbeerblätter und Schalotten hinzufügen, dann in Wasser köcheln lassen, bis die Schweinehaut zerfällt. Eiweiß und eine Prise Feinsalz hinzufügen, umrühren, zum Kochen bringen, die Verunreinigungen abseihen und abkühlen lassen, bis die Masse zu einer Sülze erstarrt. Für später beiseitestellen.
2
Bittermelone vorbereiten
Die Bittermelone entkernen, waschen und würfeln. Im Wok unter Rühren braten, bis sie gar ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3
Zusammenfügen und in Form bringen
Das gekochte Eigelb würfeln, das gekochte Hähnchen in kleine Stücke schneiden, die gekochte Karotte dekorativ schneiden und alles zusammen mit den Erbsen und Pfirsichscheiben in einer rechteckigen Porzellanschale anrichten. Die Schweinehaut-Sülze schmelzen und über die angerichteten Zutaten gießen. Erneut kaltstellen, bis sie vollständig fest ist, dann servieren.
