Aspic de peau de porc au melon amer
Un plat froid cristallin, à la fois amer et savoureux, préparé en mélangeant de la gelée de couenne de porc avec du melon amer, du poulet et d'autres ingrédients.
Ingrédients
melon amer (épépiné, lavé, coupé en dés)
150 g
peau de porc (désépiée, nettoyée)
200 g
poulet cuit (coupé en petits morceaux)
250 g
carotte cuite (coupée de façon décorative)
100 g
œuf cuit (jaune coupé en dés)
1
petits pois en conserve
25 g
tranches de pêche
to taste
baies de poivre
to taste
sel fin
to taste
feuilles de laurier
to taste
échalotes
to taste
Instructions
1
Réaliser l'aspic de peau de porc
Épilez et lavez la peau de porc jusqu'à ce qu'elle soit propre. Ajoutez les baies de poivre, le sel fin, les feuilles de laurier et les échalotes, puis faites mijoter dans l'eau jusqu'à ce que la peau de porc se décompose. Ajoutez le blanc d'œuf et une pincée de sel fin, mélangez, portez à ébullition, filtrez les impuretés et laissez refroidir jusqu'à ce que ça prenne en gelée de viande. Réservez pour plus tard.
2
Préparer le melon amer
Épépinez, lavez et coupez le melon amer en dés. Faites-le sauter dans un wok jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirez-le et réservez.
3
Assembler et mouler
Coupez le jaune d'œuf cuit en dés, coupez le poulet cuit en petits morceaux, coupez la carotte cuite de façon décorative, puis disposez-les avec les petits pois et les tranches de pêche dans un plat en porcelaine rectangulaire. Faites fondre la gelée de peau de porc et versez-la sur les ingrédients disposés. Remettez au frais jusqu'à ce que le tout soit bien pris, puis servez.
