Kantonesische Fünf-Nuss-Mondkuchen
Kantonesische Fünf-Nuss-Mondekuchen, die aus Kuchenmehl, Invertzuckersirup, Reiskleieöl, alkalischem Wasser und einer traditionellen Fünf-Nuss-Füllung hergestellt werden.
Zutaten
glutenarmes Mehl
250g
Invertzuckersirup
175g
Reiskleieöl
65g
Laugenwasser
3g
Fünf-Nuss-Füllung
as needed
Eigelb-Einstreich
as needed
50-g-Mondkuchenform
as needed
Anleitung
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Schritt 1
Den Invertzuckersirup, das Reiskleieöl und das Laugenwasser verrühren und gleichmäßig miteinander verquirlen.
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Schritt 2
Das glutenarme Mehl hineinsieben.
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Schritt 3
Zu einem Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Sanft zu einem glatten Teig falten, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Schritt 4
Die Fünf-Nuss-Füllung in 35-g-Portionen aufteilen.
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Schritt 5
Den Teig in 18-g-Portionen aufteilen.
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Schritt 6
Eine Portion Teig nehmen, flach drücken, ein Stück Fünf-Nuss-Füllung darauf legen und den Teig andrücken. Mit beiden Händen den Teig von unten nach oben vorsichtig schieben und dabei Teig und Füllung mit den Fingern ständig drehen, sodass der Teig die Füllung gleichmäßig umschließt.
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Schritt 7
Die Öffnung verschließen.
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Schritt 8
Die Oberfläche des Mondkuchenteigs leicht mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben und den Teig dann in die Form geben.
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Schritt 9
Direkt auf das Backblech drücken und wiederholen, bis alle fertig sind.
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Schritt 10
Die Oberfläche leicht mit einer feinen Schicht Wasser besprühen und dann im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze 180 °C (356 °F) backen. Zunächst 5 Minuten backen.
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Schritt 11
Herausnehmen und die Oberfläche vorsichtig mit einer dünnen Schicht Eigelb-Einstreich bestreichen, zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
12
Schritt 12
Hier ist eine Nahaufnahme — unsere hausgemachten Fünf-Nuss-Mondkuchen, süß-säuerlich mit einer wunderbaren Textur.
