Mooncakes aux cinq noix de Canton
Mooncakes cantonais aux cinq noix, préparés avec de la farine à gâteau, du sirop de sucre inverti, de l'huile de son de riz, de l'eau alcaline et une garniture traditionnelle aux cinq noix.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
250g
sirop inverti
175g
huile de son de riz
65g
lessive de soude
3g
garniture aux cinq noix
au besoin
dorure au jaune d'œuf
au besoin
moule à mooncake de 50g
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Mélangez le sirop inverti, l'huile de son de riz et la lessive de soude, puis fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Étape 2
Incorporez la farine à faible teneur en gluten en la tamisant.
3
Étape 3
Pétrissez pour obtenir une pâte, couvrez de film alimentaire et laissez reposer une heure. Pliez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, couvrez à nouveau de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4
Étape 4
Divisez la garniture aux cinq noix en portions de 35 g.
5
Étape 5
Divisez la pâte en portions de 18 g.
6
Étape 6
Prenez une portion de pâte, aplatissez-la, déposez un morceau de garniture aux cinq noix dessus et appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère. Avec vos deux mains, poussez doucement la pâte du bas vers le haut tout en faisant tourner continuellement la pâte et la garniture avec vos doigts, afin que la pâte enveloppe uniformément la garniture.
7
Étape 7
Scellez l'ouverture.
8
Étape 8
Saupoudrez légèrement la surface de la pâte à mooncake d'une fine couche de farine, puis placez la pâte dans le moule.
9
Étape 9
Appuyez directement sur la plaque de cuisson, puis répétez l'opération jusqu'à ce que tout soit terminé.
10
Étape 10
Vaporisez légèrement la surface d'une fine couche d'eau, puis placez dans un four préchauffé sur la grille du milieu avec une chaleur haut et bas à 180 °C (356 °F). Faites cuire d'abord 5 minutes.
11
Étape 11
Sortez-la et badigeonnez délicatement la surface d'une fine couche de dorure au jaune d'œuf, remettez au four et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir.
12
Étape 12
Voici un gros plan de nos mooncakes aux cinq noix faits maison, sucrés et acidulés avec une texture délicieuse.
