광둥식 오인 월병
박력분, 이화당시럽, 쌀겨유, 알칼리수, 그리고 전통 오월 소로 만든 광동 오월병입니다.
재료
저글루텐 밀가루
250g
인버트 시럽
175g
미강유
65g
간수
3g
오인 소
필요한 만큼
달걀 노른자 코팅
필요한 만큼
50g 월병 틀
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
인버트 시럽, 미강유, 간수를 함께 넣고 골고루 섞이도록 저어주세요.
2
2단계
저글루텐 밀가루를 체에 쳐서 넣으세요.
3
3단계
반죽하여 비닐랩으로 덮고 1시간 동안 휴지하세요. 부드럽게 반죽하여 매끄러운 반죽을 형성하고, 비닐랩으로 덮어 최소 1시간 냉장보관하세요.
4
4단계
오인 소를 35g씩 나누세요.
5
5단계
반죽을 18g씩 나누세요.
6
6단계
반죽 한 조각을 꺼내 납작하게 펴서 그 위에 오인 소를 하나 올려놓고 반죽을 눌러 붙이세요. 양손으로 작업하면서 손가락으로 반죽과 소를 계속 회전시키며 아래에서 위로 부드럽게 밀어 올려 반죽이 소를 균일하게 감싸도록 하세요.
7
7단계
입구를 봉하세요.
8
8단계
월병 반죽 표면에 밀가루를 얇게 뿌린 후 틀에 넣으세요.
9
9단계
베이킹 트레이에 직접 누르고 모두 완성될 때까지 반복하세요.
10
10단계
표면에 물을 살짝 뿌린 다음, 180°C(356°F)로 예열한 오븐 중간 선반에 놓고 상하열로 5분간 먼저 구워주세요.
11
11단계
꺼내어 표면에 달걀 노른자 코팅을 부드럽게 얇게 바르고, 오븐에 다시 넣어 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분 더 구워주세요. 오븐에서 꺼내 식혀주세요.
12
12단계
자세히 보면 — 달고 상큼하며 멋진 식감을 자랑하는 집에서 만든 오인 월병입니다.
