Frittierte Perl-Garnelen

Name: Frittierte Perl-Garnelen
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 370 g große Garnelen (Kopf und Schale entfernt, entdarmt, fächerförmig eingeschnitten); 70 g Salatblätter (desinfiziert und gewaschen); 2 Eier (verquirlt); 25 g Mehl; 50 g Brot (in erbsengroße Würfel geschnitten); 500 g Pflanzenöl (etwa 50 g tatsächlich verwendet); 8 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 5 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 3 g Salz; 1 g weißer Pfeffer; 13 g Reiswein; 4 g Geschmacksverstärker

Goldene, knusprig frittierte Garnelen, mit Semmelbröseln paniert und auf einem Bett aus Salatblättern serviert.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

große Garnelen (Kopf und Schale entfernt, entdarmt, fächerförmig eingeschnitten) 370 g

Salatblätter (desinfiziert und gewaschen) 70 g

Eier (verquirlt) 2

Mehl 25 g

Brot (in erbsengroße Würfel geschnitten) 50 g

Pflanzenöl (etwa 50 g tatsächlich verwendet) 500 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 8 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 5 g

Salz 3 g

weißer Pfeffer 1 g

Reiswein 13 g

Geschmacksverstärker 4 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten und marinieren

Frühlingszwiebel und Ingwer in Scheiben schneiden. Brot in erbsengroße Würfel schneiden. Salatblätter desinfizieren und waschen. Garnelen waschen, Köpfe und Schalen entfernen und am Rücken entdarmen. Am Rücken aufschneiden, um eine Fächerform zu bilden, dann leicht ein Kreuzmuster auf einer Seite einschneiden. Die vorbereiteten Garnelen mit den Gewürzen vermischen und 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen aufgenommen werden.

Garnelen panieren

Beide Seiten der Garnelen mit Mehl bestäuben, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich die Brotwürfel auf beide Seiten jeder Garnele drücken, mit den Händen fest andrücken, damit sie nicht abfallen.

Frittieren und Anrichten

Das Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ungefähr 150 °C), dann die panierten Garnelen hinzufügen und frittieren, bis sie goldgelb, außen knusprig und durchgegart sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Jede Garnele in drei Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und mit den Salatblättern garnieren.