Suppe mit Lilien und Karausche
Den Karpfen frittieren, dann köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt, und die Brühe beiseitestellen. Zusammen mit eingeweichten Lilienzwiebeln schmoren, bis alles gar ist, abschmecken und servieren.
Zutaten
Karausche (geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, sauber gewaschen und abgetropft)
ca. 1000g
Lilienzwiebeln (Verunreinigungen entfernt, eine halbe Stunde in sauberem Wasser eingeweicht)
200g
Salz
nach Geschmack
Gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Speiseöl (zum Frittieren der Karausche)
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Karausche schuppen, Kiemen und Innereien entfernen, sauber waschen und abtropfen lassen. Verunreinigungen von den Lilienzwiebeln entfernen und diese eine halbe Stunde in sauberem Wasser einweichen.
2
Fisch garen und Brühe gewinnen
Nach dem Frittieren der Karausche kochendes Wasser und Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis der Fisch zerfällt, dann die Brühe durch ein Sieb abgießen und klären.
3
Schmoren und Fertigstellen des Gerichts
Fisch, Lilienzwiebeln und Fischbrühe in einen Tontopf geben, bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, auf niedrige Hitze reduzieren und gar ziehen lassen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, nach Geschmack abschmecken und in einer Suppenbowle servieren.
