백합 잉어 탕
붕어를 튀긴 다음 살이 무르도록 푹 끓여 육수를 따로 보관합니다. 미리 불려둔 백합과 함께 조려 익히고, 간을 맞추어 내어줍니다.
재료
잉어(비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거함)
약 1000g
백합(불순물을 제거하고, 깨끗한 물에 30분간 불림)
200g
소금
적당량
후추 가루
적당량
식용유(잉어를 튀기기 위해)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
잉어의 비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 백합의 불순물을 제거하고 깨끗한 물에 30분간 불린다.
2
생선 조리 및 육수 우려내기
잉어를 튀긴 후, 끓는 물과 소금을 넣고 생선이 충분히 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인 다음, 체에 걸러 육수를 맑게 한다.
3
끓여서 요리 완성하기
생선, 백합, 생선 육수를 뚝배기에 넣고 센 불에서 바글바글 끓이다가, 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 완전히 익힌 다음, 후추 가루를 뿌리고 간을 맞추어 국그릇에 담아낸다.
