Soupe de lys et de carassin
Faites frire la carpe commune, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la chair se décompose et réservez le bouillon. Faites mijoter ensemble avec des bulbes de lys préalablement trempés jusqu'à ce que ce soit bien cuit, assaisonnez selon votre goût et servez.
Ingrédients
Carassin (écaille, branchies et entrailles retirées, lavé et égoutté)
environ 1000g
Bulbes de lys (impuretés retirées, trempés dans de l'eau propre pendant une demi-heure)
200g
Sel
au goût
Poivre en poudre
au goût
Huile de cuisine (pour faire frire le carassin)
selon les besoins
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Écailler le carassin, retirer les branchies et les entrailles, laver soigneusement et égoutter. Retirer les impuretés des bulbes de lys et les faire tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure.
2
Cuisson du poisson et extraction du bouillon
Après avoir fait frire le carassin, ajouter de l'eau bouillante et du sel, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson se défasse, ensuite filtrer et clarifier le bouillon.
3
Mijoter pour terminer le plat
Placer le poisson, les bulbes de lys et le bouillon de poisson dans une marmite en terre, porter à ébullition à feu vif, écumer, réduire à feu doux et laisser cuire à cœur, saupoudrer de poivre en poudre, ajuster l'assaisonnement au goût et servir dans un bol à soupe.
