Liu Xue Süßer Congee
Gedämpfte Weizenkörner werden mit Lilienzwiebeln, Ginkgonüssen, Lotusnüssen und weiteren Zutaten geköchelt und anschließend mit Stärke gebunden, um einen süßen, nicht zu süßen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Geschälte Weizenkörner (gewaschen, ca. 2 Stunden mit Vogelnest gedämpft)
50 g
Getrocknete Lilienzwiebeln (in Wasser eingeweicht bis weich, Verunreinigungen entfernt)
50 g
Getrocknete Ginkgonüsse (in Wasser eingeweicht bis weich)
50 g
Getrocknete Lotussamen (in Wasser eingeweicht bis weich, Enden gekürzt, Kerne entfernt, gedämpft bis weich)
50 g
Rote Datteln (gewaschen, gekocht, entkernt, in Scheiben geschnitten)
50 g
Eingelegte grüne Pflaumen
5 g
Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch
3 g
Weißdorn-Kuchen
30 g
Zubereitetes Vogelnest
1 g
Nasse Stärkelösung
15 g
Kandiszucker
250 g
Weißzucker
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Weizenkörner waschen, abtropfen lassen und in eine kleine Schüssel geben. Etwa 2 Stunden mit Vogelnest dämpfen, dann herausnehmen. Getrocknete Lilienzwiebeln und Ginkgonüsse in Wasser einweichen bis sie weich sind, dann Verunreinigungen entfernen. Getrocknete Lotussamen in Wasser einweichen bis sie weich sind, die Enden kürzen, die inneren Kerne entfernen, Wasser zugeben und dämpfen bis sie gar sind. Rote Datteln waschen, weich kochen, entkernen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, eine geeignete Menge Wasser zugeben. Die gedämpften Weizenkörner, Weißzucker, Lilienzwiebeln, getrocknetes Longan-Fruchtfleisch, Ginkgonüsse, Lotussamen, eingelegte grüne Pflaumen, geschnittene rote Datteln und Weißdorn-Kuchen in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Mischung mit nasser Stärkelösung binden, dann in eine Servierschüssel umfüllen und servieren.
