Paniertes Schweinekotelett

Name: Paniertes Schweinekotelett
Ingredients: 300g Schweinelende (Sehnen entfernen, horizontal in dicke Scheiben schneiden, mit einem Messer flach und dünn klopfen); 100g Paniermehl; 50g Mehl; 2g Raffiniertes Salz (im Original steht „精2克“, vermutlich ist raffiniertes Salz gemeint); eine Prise Schwarzer Pfeffer; 1000g Salz (vermutlich bezieht sich die Angabe auf die Menge an Öl statt auf Speisesalz; im Original könnte ein Fehler vorliegen); nach Bedarf MSG (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt); nach Bedarf Eiermilch (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt); eine Prise Butter (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt)

Ein klassisches Gericht im Pekinger Stil mit Schweinerücken, der zart geklopft, mariniert, in Paniermehl gewendet und goldbraun in der Pfanne gebraten wird.

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Einfach

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Zutaten

Schweinelende (Sehnen entfernen, horizontal in dicke Scheiben schneiden, mit einem Messer flach und dünn klopfen) 300g

Paniermehl 100g

Mehl 50g

Raffiniertes Salz (im Original steht „精2克“, vermutlich ist raffiniertes Salz gemeint) 2g

Schwarzer Pfeffer eine Prise

Salz (vermutlich bezieht sich die Angabe auf die Menge an Öl statt auf Speisesalz; im Original könnte ein Fehler vorliegen) 1000g

MSG (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt) nach Bedarf

Eiermilch (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt) nach Bedarf

Butter (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in den Zutaten aufgeführt) eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Die Sehnen aus der Schweinelende entfernen, horizontal in dicke Scheiben schneiden und mit einem Messer flach und dünn klopfen. Mit Salz und MSG würzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, anschließend in Mehl wenden, in Eiermilch tauchen und mit Paniermehl panieren.

Schritt 2

Einen Wok mit Öl bei starker Hitze erhitzen, bis er etwa 50–60 % heiß ist. Die Schweinekoteletts braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen und anrichten. Dazu passen Pommes frites, Gewürzgurken, Salat, gekochte Erbsen usw. Vor dem Servieren etwas Butter darüber träufeln.