ポークチョップのパン粉焼き
豚ヒレ肉をたたいて柔らかくし、マリネし、パン粉をつけてフライパンで揚げ、黄金色になるまで焼く、定番の北京風料理。
材料
豚ロース肉（筋を取り除き、水平に厚い切り身にして、包丁の背で叩いて薄く平らに伸ばす）
300g
パン粉
100g
小麦粉
50g
精製塩（原典では「精2克」と書かれており、精製塩と推測される）
2g
黒こしょう
ひとつまみ
塩（食用塩ではなく油の量を指していると推測される。原典に誤りがある可能性がある）
1000g
うま味調味料（工程に記載されているが、材料には記載されていない）
適量
溶き卵（工程に記載されているが、材料には記載されていない）
適量
バター（工程に記載されているが、材料には記載されていない）
ひとつまみ
作り方
1
手順1
豚ロース肉の筋を取り除き、水平に厚い切り身にして、包丁の背で叩いて薄く平らに伸ばす。塩とうま味調味料で下味をつけ、黒こしょうを振り、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
2
手順2
中華鍋を強火で油を熱し、5〜6分目にあたる温度まで加熱する。豚チョップを両面がきつね色になるまで揚げ、取り出して皿に盛り付ける。フライドポテトの細切り、ピクルス、レタス、茹でたエンドウ豆などを添えてもよい。提供前に上からバターを少量垂らす。
