팬에 구운 돼지갈비
돼지 안심을 두드려 부드럽게 만든 뒤, 양념에 재우고 빵가루를 입혀 팬에 노릇하게 굽는 클래식 베이징 스타일 요리입니다.
재료
돼지 안심 (힘줄을 제거하고 가로로 두껍게 썬 다음 칼등으로 납작하고 얇게 두드려 펴기)
300g
빵가루
100g
밀가루
50g
정제 소금 (원문에는 "精2克"으로 되어 있으며, 정제 소금으로 추정됨)
2g
흑후추
약간
소금 (식용 소금이 아닌 기름의 양을 지칭하는 것으로 추정됨; 원문에 오류가 있을 수 있음)
1000g
MSG (조리 과정에서 언급됨, 재료 목록에는 기재되지 않음)
적당량
계란물 (조리 과정에서 언급됨, 재료 목록에는 기재되지 않음)
적당량
버터 (조리 과정에서 언급됨, 재료 목록에는 기재되지 않음)
약간
조리 방법
1
1단계
돼지 안심의 힘줄을 제거하고 가로로 두껍게 썬 다음 칼등으로 납작하고 얇게 두드려 펴 줍니다. 소금과 MSG로 밑간을 하고 흑후추를 뿌린 뒤 밀가루를 묻히고, 계란물에 담근 다음 빵가루를 입혀 줍니다.
2
2단계
웍(또는 팬)에 기름을 넣고 강불로 가열하여 기름이 약 50–60% 정도 데워지면 돼지갈비를 넣고 양면이 황금빛을 띨 때까지 튀겨낸 뒤 꺼내서 접시에 담습니다. 감자튀김, 피클, 상추, 익힌 완두콩 등과 함께 내어도 좋습니다. 먹기 전에 위에 버터를 조금 뿌려 줍니다.
