Frühlingszwiebelweiß mit Mu-Err- und Schneepilz

Name: Frühlingszwiebelweiß mit Mu-Err- und Schneepilz
Ingredients: 100 g Eingeweichte schwarze Mu-Err-Pilze (Holzohrpilze); 150 g Eingeweichte Silberohrpilze (Schneepilz); 50 g Frühlingszwiebelweiß (in kleine Stücke geschnitten); 50 g Erdnussöl; 4 g Raffiniertes Salz; 2 g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 1 g Zucker

Gekühlter gewendeter Salat aus eingeweichten schwarzen Holzohr- und Silberohrpilzen, mit Lauchöl angemacht.

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Frühlingszwiebelweiß mit Mu-Err- und Schneepilz

Zutaten

Eingeweichte schwarze Mu-Err-Pilze (Holzohrpilze) 100 g

Eingeweichte Silberohrpilze (Schneepilz) 150 g

Frühlingszwiebelweiß (in kleine Stücke geschnitten) 50 g

Erdnussöl 50 g

Raffiniertes Salz 4 g

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 2 g

Zucker 1 g

Anleitung

Frühlingszwiebelöl zubereiten

Den Wok auf den Herd stellen, das Erdnussöl hinzufügen und erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebelweiße dazugeben, auf niedrige Hitze umstellen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie eine tiefgelbe Farbe annehmen. Die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Öl in eine kleine Schüssel umfüllen. Nach dem Abkühlen ist das Frühlingszwiebelöl fertig.

Die Doppelpilze vorbereiten

Die eingeweichten Mu-Err- und Silberohrpilze zusammen vermengen, kurz mit kochendem Wasser blanchieren, trocken ausdrücken und in eine Schüssel geben.

Würzen und gut vermengen

Noch warm das raffinierte Salz, den Zucker und das Mononatriumglutamat darüberstreuen, mit dem Frühlingszwiebelöl beträufeln, gut vermengen und auf eine Servierplatte geben. Dann ist es servierfertig.