Hibisco de agua de otoño

Name: Hibisco de agua de otoño
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 clara de huevo (colocada en un plato sopero, batida); 2.5 g sal refinada; 2 hongos shiitake remojados (en rodajas); 500 g caldo superior; 500 g lochas (limpiadas, blanqueadas en agua tibia con partes blancas de cebolleta y rodajas de jengibre, luego retiradas); 1 partes blancas de cebolleta; 1 hojas de mostaza (en rodajas); 50 g vino de Shaoxing; 15 g jamón (cortado en rodajas de 1.7 cm de largo por 1.3 cm de ancho); 3 g glutamato monosódico; 1 jengibre tierno

Una reconocida especialidad de Fuzhou en la que se cuece a fuego lento la locha para elaborar un caldo claro, para luego cocinarla al vapor con una delicada espuma de clara de huevo «hibisco». La locha no es visible en el plato terminado, pero le aporta un sabor intenso y sabroso.

50 min

Fácil

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Ingredientes

clara de huevo (colocada en un plato sopero, batida) 6

sal refinada 2.5 g

hongos shiitake remojados (en rodajas) 2

caldo superior 500 g

lochas (limpiadas, blanqueadas en agua tibia con partes blancas de cebolleta y rodajas de jengibre, luego retiradas) 500 g

partes blancas de cebolleta 1

hojas de mostaza (en rodajas) 1

vino de Shaoxing 50 g

jamón (cortado en rodajas de 1.7 cm de largo por 1.3 cm de ancho) 15 g

glutamato monosódico 3 g

jengibre tierno 1

Instrucciones

Cocinar las lochas al vapor

Limpie las lochas, blanquéelas en agua tibia junto con las partes blancas de cebolleta y las rodajas de jengibre, luego retírelas (deseche las cebolletas y el jengibre). Enjuague las lochas dos veces con agua limpia, escúrralas, colóquelas en un tazón pequeño, agregue vino de Shaoxing, caldo superior y 0.5 g de sal refinada. Cocine al vapor a fuego alto en una vaporera hasta que estén cocidas, luego retírelas. Vierta la sopa de lochas y resérvela (las chichas se reservan para su uso posterior).

Cocinar la crema de huevo al vapor

Coloque las claras de huevo en un plato sopero y bata hasta que estén espumosas. Agregue la mitad de la sopa de lochas fría, luego mezcle 0.5 g de sal refinada y 0.5 g de glutamato monosódico. Cocine al vapor a fuego medio en una vaporera durante 3 minutos, luego retire para formar la crema de huevo.

Preparar los ingredientes secundarios

Corte el jamón en rodajas de 1.7 cm de largo por 1.3 cm de ancho, corte los hongos shiitake remojados y corte las hojas de mostaza. Blanquéelos todos en una olla sopera hasta que estén cocidos, luego retírelos, escúrralos y dispóngalos encima de la crema de huevo.

Verter la salsa

Lleve la otra mitad de la sopa de lochas a ebullición en una olla, agregue 1.5 g de sal refinada y 2.5 g de glutamato monosódico, revuelva para mezclar bien, luego vierta sobre la crema de huevo para terminar.