Hibiscus d'eau d'automne

Name: Hibiscus d'eau d'automne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 blanc d'œuf (placé dans un bol à soupe, battu); 2.5 g sel raffiné; 2 champignons shiitake trempés (émincés); 500 g bouillon supérieur; 500 g loches (nettoyées, blanchies dans de l'eau tiède avec des blancs de ciboule et des tranches de gingembre, puis retirées); 1 blancs de ciboule; 1 feuilles de moutarde (émincées); 50 g vin de Shaoxing; 15 g jambon (coupé en tranches de 1,7 cm de long et 1,3 cm de large); 3 g MSG; 1 gingembre tendre

Une spécialité renommée de Fuzhou dans laquelle la loche est mijotée pour créer un bouillon clair, puis cuite à la vapeur avec une délicate mousse de blanc d'œuf en forme de « hibiscus ». La loche n'est pas visible dans le plat fini, mais lui confère une saveur riche et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

blanc d'œuf (placé dans un bol à soupe, battu) 6

sel raffiné 2.5 g

champignons shiitake trempés (émincés) 2

bouillon supérieur 500 g

loches (nettoyées, blanchies dans de l'eau tiède avec des blancs de ciboule et des tranches de gingembre, puis retirées) 500 g

blancs de ciboule 1

feuilles de moutarde (émincées) 1

vin de Shaoxing 50 g

jambon (coupé en tranches de 1,7 cm de long et 1,3 cm de large) 15 g

MSG 3 g

gingembre tendre 1

Instructions

Cuire les loches à la vapeur

Nettoyer les loches, les blanchir dans de l'eau tiède avec des blancs de ciboule et des tranches de gingembre, puis les retirer (jeter les ciboules et le gingembre). Rincer les loches deux fois à l'eau claire, égoutter, les placer dans un petit bol, ajouter le vin de Shaoxing, le bouillon supérieur et 0,5 g de sel raffiné. Cuire à la vapeur à feu vif dans un cuiseur à vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirer. Verser le bouillon de loches et réserver (les loches sont pour usage ultérieur).

Cuire la crème d'œufs à la vapeur

Placer les blancs d'œufs dans un bol à soupe et battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la moitié du bouillon de loches refroidi, puis incorporer 0,5 g de sel raffiné et 0,5 g de MSG. Cuire à la vapeur à feu moyen dans un cuiseur à vapeur pendant 3 minutes, puis retirer pour former la crème d'œufs.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper le jambon en tranches de 1,7 cm de long et 1,3 cm de large, émincer les champignons shiitake trempés et émincer les feuilles de moutarde. Blanchir le tout dans une marmite à soupe jusqu'à ce que ce soit cuit, puis retirer, égoutter et disposer sur le dessus de la crème d'œufs.

Verser la sauce

Porter l'autre moitié du bouillon de loches à ébullition dans une marmite, ajouter 1,5 g de sel raffiné et 2,5 g de MSG, bien mélanger, puis verser sur la crème d'œufs pour terminer.