Panecillos de sésamo negro
Los huevos ayudan a hidratar la sequedad y nutrir la sangre, mientras que la mantequilla es conocida por promover la circulación sanguínea.
Historia
Estos panecillos están elaborados pensando en el bienestar, aprovechando las cualidades nutritivas de los huevos combinadas con los beneficios circulatorios de la mantequilla.
Ingredientes
Huevo
Semillas de sésamo negro
Harina de gluten alto
Agua
Levadura
Mantequilla
Grosella negra
Clara de huevo
Azúcar
Sal
Instrucciones
1
Paso 1
Pon harina de gluten alto, azúcar, sal, levadura, agua y huevos en la máquina de hacer pan.
2
Paso 2
Amasa la masa hasta que quede suave y luego añade mantequilla.
3
Paso 3
Continúa amasando hasta que se forme la película de gluten.
4
Paso 4
Primera fermentación.
5
Paso 5
Deja fermentar hasta que duplique su tamaño.
6
Paso 6
Divide la masa fermentada en 9 porciones iguales y deja reposar durante 15 minutos.
7
Paso 7
Aplana cada porción dándole forma redonda y envuelve con una cantidad adecuada de grosellas negras remojadas.
8
Paso 8
Sella bien los bordes.
9
Paso 9
Pincela una cantidad adecuada de clara de huevo, sujeta el borde sellado y sumérgelo en un bol de semillas de sésamo negro para asegurar que el área pincelada quede completamente cubierta.
10
Paso 10
Coloca en una bandeja de hornear para el leudado final.
11
Paso 11
Deja leudar hasta que hayan crecido suficientemente.
12
Paso 12
Hornea en el medio del horno a 180 grados durante unos 20 minutos.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.