Estofado de cubos de res con duraznos y peras
Una especialidad ligera y fragante de Zhejiang que presenta cubos de ternera estofados con melocotones y peras frescas.
Ingredientes
carne de res de la pierna (lavada, cortada en cubos)
750 g
duraznos (unos 400 g, pelados, deshuesados, cortados por la mitad)
3
peras asiáticas (unos 400 g, peladas, deshuesadas, cortadas por la mitad)
3
pasas (lavadas)
50 g
papas (lavadas, peladas, cortadas en trozos)
120 g
cebollas (lavadas, picadas finamente)
100 g
tomates (lavados, cortados en cubos)
250 g
aceite de cocina
100 g
sal
to taste
pimienta negra
to taste
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Lava la carne de res y córtala en cubos. Pela y deshuesa los duraznos y las peras asiáticas, luego córtalos por la mitad. Lava y corta los tomates en cubos. Lava, pela y corta las papas en trozos. Lava y pica finamente las cebollas. Lava las pasas. Reserva todo.
2
Salteado y estofado
Calienta la sartén y agrega el aceite de cocina. Cuando el aceite esté moderadamente caliente (alrededor del 60% del punto de humo), añade las cebollas y saltéalas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega los cubos de res y séllalos hasta que se doren en la superficie. Añade los tomates cortados en cubos y saltéalos brevemente. Vierte una cantidad apropiada de caldo de res (el líquido no debe ser demasiado). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego suave y estofa durante 1 hora. Añade los duraznos, las peras y las papas y continúa estofando hasta que estén tiernos. Sazona con sal, pimienta negra y pasas al gusto. Para servir, emplata los cubos de res y adorna con los duraznos y las peras.
