Cubes de bœuf braisés aux pêches et aux poires
Une spécialité du Zhejiang légère et parfumée, featuring des cubes de bœuf mijotés avec des pêches et des poires fraîches.
Ingrédients
viande de bœuf de la cuisse (lavée, coupée en cubes)
750 g
pêches (environ 400 g, pelées, dénoyautées, coupées en deux)
3
poires asiatiques (environ 400 g, pelées, dénoyautées, coupées en deux)
3
raisins secs (lavés)
50 g
pommes de terre (lavées, pelées, coupées en morceaux)
120 g
oignons (lavés, émincés)
100 g
tomates (lavées, coupées en dés)
250 g
huile de cuisson
100 g
sel
à volonté
poivre noir
à volonté
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez le bœuf et coupez-le en cubes. Pelez et dénoyautez les pêches et les poires asiatiques, puis coupez-les en deux. Lavez et coupez les tomates en dés. Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Lavez et émincez les oignons. Lavez les raisins secs. Mettez tout de côté.
2
Sauté et braisage
Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est moyennement chaude (environ 60 % du point de fumée), ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les cubes de bœuf et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites revenir brièvement. Versez une quantité appropriée de bouillon de bœuf (le liquide ne doit pas être trop abondant). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez braiser pendant 1 heure. Ajoutez les pêches, les poires et les pommes de terre et continuez à braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les raisins secs à volonté. Pour servir, dressez les cubes de bœuf et garnissez avec les pêches et les poires.
