Piezas de pollo braseadas con pasas
Un estofado sabroso y ácido al estilo Zhejiang con trozos de pollo, pasas, patatas y tomates.
Ingredientes
pollo (lavado y cortado en 20 piezas, sazonado con una pizca de sal y pimienta y marinado brevemente)
1000 g
pasas
100 g
tomates (lavados y cortados en trozos)
125 g
patatas (lavadas y cortadas en trozos)
750 g
pimientos verdes (lavados y cortados en trozos)
150 g
guisantes frescos
125 g
apio (lavado y picado)
50 g
cebollas (lavadas y picadas)
50 g
aceite vegetal
100 g
ajo (lavado y picado)
5 g
esencia de vinagre
2.5 g
sal fina
al gusto
pimienta negra
una pizca
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Lavar el pollo y cortar en 20 piezas, sazonar con una pizca de sal y pimienta y marinar brevemente; lavar los tomates, las patatas y los pimientos verdes y cortar en trozos; lavar las cebollas y picar; lavar el ajo y el apio y picar finamente; reservar
2
Saltear y guisar
Calentar el wok, verter el aceite vegetal; cuando la temperatura del aceite alcance aproximadamente el 60%, añadir el ajo y las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente dorados; añadir las piezas de pollo y saltear hasta que estén doradas; añadir los tomates y el apio y saltear hasta que estén cocidos; verter una cantidad adecuada de caldo de pollo y cocinar a fuego lento hasta que esté aproximadamente un 80% cocido; añadir las pasas, las patatas, los pimientos verdes y los guisantes, mezclar bien y continuar cocinando a fuego lento hasta que esté listo; finalmente añadir la sal fina, la pimienta negra y la esencia de vinagre para ajustar el sabor y servir
