건포도 닭고기 조림
건포도, 감자, 토마토를 넣은 절강식 짭짤하고 새콤한 닭고기 조각 브레이즈.
재료
닭고기(씻어 20조각으로 잘라 한 꼬집의 소금과 후추로 양념하여 잠시 재워 놓은 것)
1000 g
건포도
100 g
토마토(씻어 한입 크기로 잘라 놓은 것)
125 g
감자(씻어 한입 크기로 잘라 놓은 것)
750 g
피망(씻어 한입 크기로 잘라 놓은 것)
150 g
생완두콩
125 g
셀러리(씻어 다져 놓은 것)
50 g
양파(씻어 깍둑썰기 해 놓은 것)
50 g
식용유
100 g
마늘(씻어 다져 놓은 것)
5 g
식초 원액
2.5 g
정제소금
기호에 맞게
후추
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비
닭고기를 씻어 20조각으로 자르고, 한 꼬집의 소금과 후추로 양념해 잠시 재워 둡니다. 토마토, 감자, 피망은 씻어 한입 크기로 잘라 두고, 양파는 씻어 깍둑썰기 합니다. 마늘과 셀러리는 씻어 다져 준비합니다.
2
볶고 졸이기
웍을 달구고 식용유를 부어 넣습니다. 기름이 약 60% 정도로 데워지면 마늘과 양파를 넣어 연한 갈색이 되도록 볶고, 닭고기 조각을 넣어 황금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토와 셀러리를 넣어 충분히 볶은 뒤, 적당량의 닭육수를 넣고 약한 불에서 약 80% 익을 때까지 졸입니다. 건포도, 감자, 피망, 완두콩을 넣고 잘 섞은 다음 약한 불에서 계속 졸여 익히고, 마지막에 정제소금, 후추, 식초 원액으로 간을 맞춰 그릇에 담아 냅니다.
