Cordero Braseado con Patatas
Trozos tiernos de cordero y patata se brasean juntos con pimienta de Sichuan y salsa de soja oscura.
Historia
Este braseado simple reúne el sabor terroso de las patatas y el rico sabor del cordero. Las aromáticas pimientas de Sichuan perfuman el aceite, mientras que la salsa de soja oscura añade un color profundo y sabroso al plato mientras hierve a fuego lento.
Ingredientes
Patata
1
Cordero
100g
Pimienta de Sichuan
al gusto
Aceite
al gusto
Sal
1 cucharada
Salsa de soja oscura
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el cordero en trozos
2
Paso 2
Pelar, lavar y cortar la patata en trozos
3
Paso 3
Calentar el aceite y sofreír la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante
4
Paso 4
Saltear los trozos de cordero
5
Paso 5
Añadir la salsa de soja oscura y saltear
6
Paso 6
Añadir los trozos de patata y saltear
7
Paso 7
Añadir sal y una cantidad adecuada de agua, y luego hervir a fuego lento durante unos quince minutos. (Añadí el agua en tres lotes)
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.