Geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln
Zarte Lammstücke und Kartoffeln werden mit Sichuan-Pfeffer und dunkler Sojasauce geschmort.
Geschichte
Dieses einfache Schmortopf-Gericht vereint den erdigen Geschmack von Kartoffeln mit dem reichen Aroma von Lamm. Aromatischer Sichuan-Pfeffer durchzieht das Öl, während dunkle Sojasauce dem Gericht beim sanften Köcheln eine tiefe, herzhafte Farbe verleiht.
Zutaten
Kartoffel
1
Lamm
100g
Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Salz
1 Löffel
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Lamm in Stücke schneiden
2
Schritt 2
Die Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden
3
Schritt 3
Das Öl erhitzen und den Sichuan-Pfeffer darin anrösten, bis er duftet
4
Schritt 4
Die Lammstücke anbraten
5
Schritt 5
Dunkle Sojasauce hinzufügen und anbraten
6
Schritt 6
Die Kartoffelstücke hinzufügen und anbraten
7
Schritt 7
Salz und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, dann etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. (Ich habe das Wasser in drei Portionen hinzugefügt)
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
