Lubina Estofada

Hay una tranquila satisfacción al presionar un pescado marcado y espolvoreado con almidón de maíz en un wok caliente y ver cómo la piel se ampolla formando una costra dorada. Esa textura crujiente es el contraste perfecto para lo que viene después: un hervor lento y tapado en un baño profundamente sabroso de carne de cerdo picada, jengibre, ajo y una generosa cucharada de Lao Gan Ma. Omitir la sal en favor de la salsa de soja ligera permite que resalte el toque fermentado y picante de los frijoles. Cuando pasan los siete minutos, un rápido vertido de la salsa reducida y brillante sobre el pescado emplatado—coronado con una lluvia de cebolletas frescas y pimientos crujientes—convierte una humilde lubina en algo verdaderamente festivo.