煮込みスズキ

切り込みを入れて片栗粉をまぶした魚を熱した中華鍋に入れ、皮が黄金色のパリパリの皮になるのを見守る時、そこには静かな満足感がある。そのカリッとした食感は、次に来るものと完璧な対比となる。それは、豚挽き肉、生姜、にんにく、たっぷりの老干馬を加えた深い旨味の煮込み汁で、蓋をして弱火でじっくり煮込むこと。塩を省き、薄口醤油を使うことで、発酵された豆板醤の風味が際立つ。7分が経ったら、皿に盛った魚の上に、煮詰まったつややかなソースを手早くかける。そして、新鮮なネギとシャキッとしたパプリカを彩りよく散らせば、素朴なスズキが本当に祝祭的な一品に変わる。