Geschmorter Wolfsbarsch

Name: Geschmorter Wolfsbarsch
Total time: 30 min
Ingredients: angemessene Menge Wolfsbarsch; angemessene Menge Hackfleisch vom Schwein; angemessene Menge Gehackter Knoblauch; angemessene Menge Gehackter Ingwer; angemessene Menge Frühlingszwiebel; angemessene Menge Thaichili; angemessene Menge Lao Gan Ma Schwarze-Bohnen-Sauce

Goldener, pfannengebratener Wolfsbarsch, geschmort in einer herzhaften, scharfen Schmorflüssigkeit aus Schweinehack, Aromaten und Lao Gan Ma Schwarze-Bohnen-Sauce. Eine glänzende, mit Stärke gebundene Sauce sowie eine leuchtende Streuung aus Paprikaschoten, Thaichili und Frühlingszwiebeln vollenden das Gericht.

30 Min.

Mittel

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Geschichte

Es liegt eine stille Befriedigung darin, einen eingeritzten, mit Speisestärke bestäubten Fisch in einen heißen Wok zu drücken und zu beobachten, wie die Haut zu einer goldenen Kruste blättert. Dieser Knack ist der perfekte Kontrast zu dem, was folgt: ein sanftes, abgedecktes Köcheln in einem tief würzigen Sud aus Schweinehack, Ingwer, Knoblauch und einem großzügigen Löffel Lao Gan Ma. Das Weglassen von Salz zugunsten von heller Sojasauce lässt den fermentierten Chili-Bohnen-Funk zur Geltung kommen. Wenn die sieben Minuten um sind, verwandelt ein schnelles Übergießen des reduzierten, glänzenden Suds über den angerichteten Fisch – gekrönt von einem Konfetti aus frischen Frühlingszwiebeln und knackigen Paprikaschoten – einen bescheidenen Wolfsbarsch in etwas wahrhaft Festliches.

Zutaten

Wolfsbarsch angemessene Menge

Hackfleisch vom Schwein angemessene Menge

Gehackter Knoblauch angemessene Menge

Gehackter Ingwer angemessene Menge

Frühlingszwiebel angemessene Menge

Thaichili angemessene Menge

Lao Gan Ma Schwarze-Bohnen-Sauce angemessene Menge

Anleitung

Schritt 1

Einschnitte am Wolfsbarsch machen

Schritt 2

Den Fisch trocken tupfen, dann mit Speisestärke bestreichen.

Schritt 3

Den Wok erhitzen, dann kaltes Öl hinzufügen, den Fisch braten, bis beide Seiten goldbraun sind, die Beilagen hinzufügen, helle Sojasauce hinzufügen und kein Salz hinzufügen

Schritt 4

Den Fisch im Topf bei niedriger Hitze mit Deckel 7 Minuten köcheln lassen. Sobald er gar ist, den Fisch anrichten, die Sauce mit Stärke binden und darüber gießen, dann mit gewürfelten grünen und roten Paprikaschoten und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.