조린 농어
다진 돼지고기, 향신채, 라오간마 흑두장으로 만든 감칠맛 나고 매콤한 조림 국물에 끓여낸 황금색 팬프라이 농어. 전분으로 농축한 윤기 나는 소스와 파프리카, 눈고추, 대파의 산뜻한 고명이 어우러져 요리를 완성합니다.
이야기
칼집을 내고 옥수수 전분을 묻힌 생선을 뜨거운 웍에 눌러 넣어 껍질이 황금빛으로 바삭하게 익어가는 모습을 지켜보는 묘한 만족감이 있습니다. 이 바삭함은 그 다음에 이어지는 다진 돼지고기, 생강, 마늘, 그리고 듬뿍 넣은 라오간마의 깊은 감칠맛 국물에서 약한 불로 뚜껑을 덮어 끓여내는 과정과 완벽한 조화를 이룹니다. 소금 대신 간장을 사용하면 발효된 칠리빈의 깊은 풍미가 돋보입니다. 7분이 지나면, 접시에 담은 생선 위로 졸여진 윤기 나는 소스를 끼얹고 신선한 대파와 아삭한 파프리카를 뿌려 소박한 농어를 진정으로 축하할 만한 요리로 탈바꿈시킵니다.
재료
농어
적당량
다진 돼지고기
적당량
다진 마늘
적당량
다진 생강
적당량
대파
적당량
눈고추
적당량
라오간마 흑두장
적당량
조리 방법
1
1단계
농어에 칼집을 내세요
2
2단계
생선의 물기를 제거한 후 옥수수 전분을 묻힙니다.
3
3단계
웍을 달군 뒤 차가운 기름을 두르고, 생선의 양면이 노릇해질 때까지 굽고, 부재료를 넣고, 간장을 넣으며 소금은 넣지 마세요
4
4단계
냄비에 생선을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 7분간 끓입니다. 다 익으면 생선을 접시에 담고, 소스에 녹말을 넣어 농축한 후 끼얹은 다음, 다진 청홍고추와 썬 파를 뿌려 제공합니다.
