Melón de invierno braseado
Melón de invierno tierno braseado en una salsa brillante, salada-dulce de soja y ostras. Corta los trozos más pequeños para que se ablanden más rápido y absorban más sabor, reduce el azúcar si prefieres menos dulzor, o añade un chorrito de agua y tapa el wok para obtener una textura que se deshace en la boca.
Historia
Hay una inteligencia callada en un humilde wok de melón de invierno braseado. Marcar los trozos les ayuda a absorber los ricos tonos caramelo de la salsa de soja oscura y ostras, transformando una verdura suave en algo profundamente satisfactorio. La verdadera belleza de este plato radica en su flexibilidad: corta los trozos pequeños si quieres que prácticamente se deshagan, reduce el azúcar para un toque más salado, o simplemente tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que cada bocado sea tercamente tierno.
Ingredientes
Melón de invierno
750g
Aceite vegetal
1 tbsp
Salsa de soja clara
1 tbsp
Salsa de soja oscura
2 tsp
Salsa de ostras
1 tbsp
Azúcar granulada
2 tsp
Agua (media taza pequeña)
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el melón de invierno, córtalo en trozos de 2-3 cm, retira la piel, luego haz 2 cortes con un cuchillo en los trozos de melón de invierno, sin cortar completamente.
2
Paso 2
Calienta un wok, agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal.
3
Paso 3
Agrega las piezas de melón de invierno y sofríe hasta que estén ligeramente blandas.
4
Paso 4
Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, y continúe sofriendo.
5
Paso 5
Vierte 1 cucharada de salsa de ostión en un tazón, agrega azúcar y agua y mezcla bien, luego vierte en la olla.
6
Paso 6
Pon a fuego medio y continúa sofriendo hasta que la salsa casi se haya reducido, luego retira del wok.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.