Geschmorte Wintermelone
Zarte Wintermelone, geschmort in einer glänzenden, herzhaft-süßen Soja- und Austernsauce. Die Stücke kleiner schneiden, damit sie schneller weich werden und mehr Geschmack aufnehmen, den Zucker reduzieren, wenn es weniger süß sein soll, oder einen Schuss Wasser hinzufügen und den Wok abdecken für eine zartschmelzende Textur.
Geschichte
Es steckt eine leise Genialität in einem bescheidenen Wok geschmorter Wintermelone. Das Einschneiden der Stücke hilft ihnen, die reichen, karamellisierten Noten von dunkler Sojasauce und Austernsauce aufzunehmen und ein mildes Gemüse in etwas zutiefst Befriedigendes zu verwandeln. Die wahre Schönheit dieses Gerichts liegt in seiner Flexibilität – die Stücke klein schneiden, wenn sie praktisch schmelzen sollen, beim Zucker zurückhaltend sein für eine herzhaftere Note oder einfach den Deckel aufsetzen und etwas länger köcheln lassen, bis jeder Bissen unglaublich zart ist.
Zutaten
Wintermelone
750g
Pflanzenöl
1 EL
Helle Sojasauce
1 EL
Dunkle Sojasauce
2 TL
Austernsauce
1 EL
Kristallzucker
2 TL
Wasser (kleine halbe Schüssel)
Anleitung
1
Schritt 1
Die Wintermelone waschen, in 2-3 cm große Stücke schneiden, die Schale entfernen, dann 2 Einschnitte mit dem Messer in die Wintermelonestücke machen, ohne sie ganz durchzuschneiden.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
3
Schritt 3
Die Wintermelonestücke hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich werden.
4
Schritt 4
Die helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce eingießen und weiter braten.
5
Schritt 5
1 Esslöffel Austernsauce in eine Schüssel gießen, Zucker und Wasser hinzufügen und gut vermischen, dann in den Topf gießen.
6
Schritt 6
Auf mittlere Hitze umstellen und weiter braten, bis die Soße fast eingekocht ist, dann aus dem Wok nehmen.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
