Тушеная зимняя дыня
Нежная зимняя дыня, тушеная в глянцевом пряно-сладком соевом соусе с устричным соусом. Нарежьте кусочки помельче для более быстрого размягчения и насыщенного вкуса, уменьшите количество сахара, если хотите менее сладкий вариант, или добавьте немного воды и накройте вок крышкой для получения тающей во рту текстуры.
История
В скромном wok с тушеной зимней дыней кроется тихое совершенство. Надрезы на кусочках помогают им впитать богатые карамельные ноты тёмного соевого соуса и устричного соуса, превращая нежный овощ во что-то невероятно сытное. Настоящая красота этого блюда в его гибкости — нарежьте кусочки помельче, если хотите, чтобы они практически таяли, уменьшите сахар для более пряного вкуса, или просто накройте крышкой и дайте немного потушиться, пока каждый кусочек не станет невероятно нежным.
Ингредиенты
Зимняя дыня
750g
Растительное масло
1 tbsp
Светлый соевый соус
1 tbsp
Тёмный соевый соус
2 tsp
Устричный соус
1 tbsp
Сахарный песок
2 tsp
Вода (маленькая половинка миски)
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте зимнюю дыню, нарежьте на кусочки 2-3 см, удалите кожуру, затем сделайте 2 надреза ножом на кусочках зимней дыни, не разрезая до конца.
2
Шаг 2
Нагрейте вок, добавьте примерно 1 столовую ложку растительного масла.
3
Шаг 3
Добавьте кусочки зимней дыни и обжарьте до мягкости.
4
Шаг 4
Влейте светлый соевый соус и тёмный соевый соус и продолжайте обжаривать.
5
Шаг 5
Влейте 1 столовую ложку устричного соуса в миску, добавьте сахар и воду и хорошо перемешайте, затем влейте в кастрюлю.
6
Шаг 6
Переключите на средний огонь и продолжайте жарить, помешивая, пока соус почти не выпарится, затем снимите с вок.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
