煮込んだ冬瓜
ツヤのある甘辛い醤油とオイスターソースで煮込んだ、やわらかい冬瓜。早く柔らかくし、味をしっかり染み込ませるには小さめに切ってください。甘さ控えめが好みなら砂糖を減らし、口の中でとろけるような食感にしたいなら水を少し足して鍋に蓋をしましょう。
ストーリー
質素な中華鍋で煮込んだ冬瓜には、静かな天才的な工夫があります。切り込みを入れることで、濃口醤油とオイスターソースのリッチでキャラメリゼされた風味を角が吸い込みやすくなり、マイルドな野菜が深く満足感のある一品に変わります。この料理の本当の魅力はその柔軟性にあります。口の中でとろけるようにしたいなら小さく切り、より塩味を効かせたいなら砂糖を控えめにし、あるいは蓋をしてとろけるほど柔らかくなるまで少し長く煮込むだけでも構いません。
材料
冬瓜
750g
植物油
1 tbsp
薄口醤油
1 tbsp
濃口醤油
2 tsp
オイスターソース
1 tbsp
グラニュー糖
2 tsp
水（小ぶりの半碗）
作り方
1
ステップ1
冬瓜を洗い、2〜3cmの大きさに切り、皮をむきます。次に、冬瓜の面にナイフで2回切り込みを入れ、完全には切り離さないようにします。
2
ステップ 2
中華鍋を熱し、約大さじ1の植物油を加えます。
3
ステップ3
冬瓜の角切りを加え、少し柔らかくなるまで炒めます。
4
ステップ 4
薄口醤油と濃口醤油を加え、炒め続けます。
5
ステップ 5
オイスターソース大さじ1をボウルに流し入れ、砂糖と水を入れてよく混ぜ合わせ、鍋に流し入れます。
6
ステップ6
中火にしてソースがほとんどなくなるまで炒め続け、その後鍋から取り出します。
