Melon d'hiver braisé
Un melon d'hiver tendre braisé dans une sauce soja et huître brillante, sucrée-salée. Coupez les morceaux plus petits pour un ramollissement plus rapide et une saveur plus profonde, réduisez le sucre si vous préférez moins sucré, ou ajoutez un filet d'eau et couvrez le wok pour une texture fondante.
Histoire
Il y a un génie discret dans un humble wok de melon d'hiver braisé. Faire des entailles sur les morceaux les aide à absorber les riches notes caramélisées de sauce soja foncée et de sauce aux huîtres, transformant un légume doux en quelque chose de profondément satisfaisant. La vraie beauté de ce plat réside dans sa flexibilité — coupez les morceaux plus petits si vous voulez qu'ils fondent presque, réduisez le sucre pour une note plus salée, ou simplement couvrez le wok et laissez mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce que chaque bouchée soit d'une tendresse extrême.
Ingrédients
Pastèque d'hiver
750g
Huile végétale
1 tbsp
Sauce soja claire
1 tbsp
Sauce soja foncée
2 tsp
Sauce aux huîtres
1 tbsp
Sucre cristallisé
2 tsp
Eau (petit demi-bol)
Instructions
1
Étape 1
Lavez le melon d'hiver, coupez-le en morceaux de 2-3 cm, retirez la peau, puis faites 2 entailles au couteau sur les morceaux de melon d'hiver, sans couper complètement.
2
Étape 2
Faire chauffer un wok, ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
3
Étape 3
Ajoutez les morceaux de melon d'hiver et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
4
Étape 4
Versez la sauce soja claire et la sauce soja foncée, et continuez à faire sauter.
5
Étape 5
Versez 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres dans un bol, ajoutez du sucre et de l'eau et mélangez bien, puis versez dans la casserole.
6
Étape 6
Mettez à feu moyen et continuez à faire sauter en remuant jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite, puis retirez du wok.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
