Condimento para guisar costillas en abanico
Una compilación de ingredientes y métodos de preparación para el sazonador de costillas en forma de abanico estofadas
Ingredientes
Mezcla de condimentos A: salsa de pescado
10 g
Mezcla de condimentos A: sal
20 g
Mezcla de condimentos A: glutamato monosódico y polvo de caldo de pollo, cantidades iguales de cada uno
15 g
Aceite infusionado con ajo
50 g
Caldo
2 kg
Bolsa de especias: frutos de Sichuan
10 g
Bolsa de especias: fruto del monje
1
Bolsa de especias: raíz de codonopsis, anís estrella, raíz de angelica dahurica y cardamomo negro, cantidades iguales de cada uno
5 g
Sal de pimienta de Sichuan
100 g
Instrucciones
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Paso 1
Remoje las costillas en abanico en agua fría durante 30 minutos y luego escúrralas y séquelas con un paño. Sazone con la sal de pimienta de Sichuan tostada y marine durante 2 horas. Escalde en agua hirviendo a fuego alto durante 1 minuto y luego retírelas y resérvelas.
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Paso 2
Coloque todos los condimentos excepto la sal de pimienta de Sichuan y el aceite infusionado con ajo en una olla. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén fragantes y luego retire la bolsa de especias. Agregue el aceite infusionado con ajo y mezcle bien. Añada las costillas y guíselas a fuego lento durante 40 minutos. Retire las costillas, córtelas en trozos grandes de aproximadamente 50 g cada uno, dispóngalas en un plato y sírvalas.
