扇形の肋骨を煮込むための調味料
煮込み用の扇形リブを調味するための材料と調製方法をまとめたもの
材料
調味料ミックスA：魚醤油
10 g
調味料ミックスA：塩
20 g
調味料ミックスA：味精と鶏肉ブイヨン末をそれぞれ同量
15 g
にんにく風味油
50 g
出汁
2 kg
香辛料袋：花椒
10 g
香辛料袋：羅漢果
1
香辛料袋：ニンジン根、八角、白芷、黒カルダモンをそれぞれ同量
5 g
花椒塩
100 g
作り方
1
手順1
扇形の肋骨を冷水に30分つけ、水を切って表面の水分拭き取る。炒めた花椒塩で下味をつけ、2時間漬ける。沸騰した湯で強火に1分茹で、取り出して一旁に置く。
2
手順2
花椒塩とにんにく風味油を除くすべての調味料を鍋に入れる。弱火で30分静かに煮込み、香りが立つまで Erzhi? 香辛料袋を取り除く。にんにく風味油を加えてよく混ぜる。肋骨を加えて弱火で40分煮込む。肋骨を取り出し、それぞれ約50 gの大きな塊に切って皿に盛り付ける。
