Bräunungsmarinade für Fächerrippen
Eine Zusammenstellung von Zutaten und Zubereitungsmethoden für die Würzung geschmorter, fächerförmig geschnittener Rippen
Zutaten
Würzmischung A: Fischsauce
10 g
Würzmischung A: Salz
20 g
Würzmischung A: MSG und Hühnerbrühenpulver, jeweils gleiche Menge
15 g
Knoblauchinfundiertes Öl
50 g
Brühe
2 kg
Gewürzsäckchen: Szechuan-Pfeffer
10 g
Gewürzsäckchen: Mönchsfrucht
1
Gewürzsäckchen: Codonopsis-Wurzel, Sternanis, Angelikawurzel und schwarzer Kardamom, jeweils gleiche Menge
5 g
Szechuan-Pfeffersalz
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die fächerförmigen Rippen 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und trocken tupfen. Mit dem gerösteten Szechuan-Pfeffersalz würzen und 2 Stunden marinieren. In kochendem Wasser bei hoher Hitze 1 Minute lang blanchieren, dann entnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Alle Gewürze außer dem Szechuan-Pfeffersalz und dem knoblauchinfundierten Öl in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 30 Minuten lang sanft köcheln, bis duftend, dann das Gewürzsäckchen entfernen. Das knoblauchinfundierte Öl hinzufügen und gut vermischen. Die Rippen hinzufügen und 40 Minuten lang sanft schmoren. Die Rippen entnehmen, in große Stücke von je etwa 50 g schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
