깃발등갈비찜 양념
부채꼴 갈비 조림 양념에 필요한 재료와 조리법 모음
재료
양념 혼합물 A: 액젓
10 g
양념 혼합물 A: 소금
20 g
양념 혼합물 A: MSG와 닭육수 가루, 각각 같은 양
15 g
마늘기름
50 g
육수
2 kg
향신료 주머니: 화자오
10 g
향신료 주머니: 로한
1
향신료 주머니: 당귀, 팔각, 백지, 흑카다몬, 각각 같은 양
5 g
화자오 소금
100 g
조리 방법
1
1단계
깃발등갈비를 찬물에 30분 동안 담갔다가 물기를 빼고 물기를 닦아냅니다. 구운 화자오 소금으로 양념하여 2시간 동안 재웁니다. 강불에서 끓는 물에 1분 동안 데친 후 꺼내 놓습니다.
2
2단계
화자오 소금과 마늘기름을 제외한 모든 양념을 냄비에 넣습니다. 약불에서 30분 동안 은은히 끓여 향이 나면 향신료 주머니를 꺼냅니다. 마늘기름을 넣고 잘 섞습니다. 갈비를 넣고 40분 동안 서서히 졸입니다. 갈비를 꺼내 50g 정도의 큰 조각으로 자르고 접시에 담아 냅니다.
