Assaisonnement braisé pour côtes en éventail

Name: Assaisonnement braisé pour côtes en éventail
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 11 min
Total time: 3 h 41 min
Ingredients: 10 g Mélange d'assaisonnement A : sauce de poisson; 20 g Mélange d'assaisonnement A : sel; 15 g Mélange d'assaisonnement A : glutamate monosodique et poudre de bouillon de poulet, en quantités égales; 50 g Huile infusée à l'ail; 2 kg Bouillon; 10 g Sachet d'épices : fruits du poivre de Sichuan; 1 Sachet d'épices : fruit du moine; 5 g Sachet d'épices : racine de codonopsis, anis étoilé, racine d'angelica de Dahurie et cardamome noire, en quantités égales; 100 g Sel de poivre de Sichuan

Une compilation d’ingrédients et de méthodes de préparation pour l’assaisonnement des côtes en éventail braisées

3 h 41 min

Facile

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Assaisonnement braisé pour côtes en éventail

Ingrédients

Mélange d'assaisonnement A : sauce de poisson 10 g

Mélange d'assaisonnement A : sel 20 g

Mélange d'assaisonnement A : glutamate monosodique et poudre de bouillon de poulet, en quantités égales 15 g

Huile infusée à l'ail 50 g

Bouillon 2 kg

Sachet d'épices : fruits du poivre de Sichuan 10 g

Sachet d'épices : fruit du moine 1

Sachet d'épices : racine de codonopsis, anis étoilé, racine d'angelica de Dahurie et cardamome noire, en quantités égales 5 g

Sel de poivre de Sichuan 100 g

Instructions

Étape 1

Trempez les côtes en éventail dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en tamponnant. Assaisonnez avec le sel de poivre de Sichuan grillé et marinez pendant 2 heures. Blanchissez-les dans l'eau bouillante à feu vif pendant 1 minute, puis retirez-les et réservez.

Étape 2

Placez tous les assaisonnements, sauf le sel de poivre de Sichuan et l'huile infusée à l'ail, dans une casserole. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis retirez le sachet d'épices. Ajoutez l'huile infusée à l'ail et mélangez bien. Ajoutez les côtes et laissez-les braiser doucement pendant 40 minutes. Retirez les côtes, découpez-les en gros morceaux d'environ 50 g chacun, disposez-les dans une assiette et servez.