Salat aus schwarzen und weißen Wolfsohrenpilzen mit Gurke
Blanchierte Holzohren und Silberohren werden mit Gurkenscheiben, Sichuan-Pfefferöl und anderen Gewürzen angemacht.
Zutaten
rehydrierte schwarze Wolfsohrenpilze
150 g
rehydrierte weiße Wolfsohrenpilze
100 g
Gurke (in Scheiben geschnitten)
50 g
frische Brühe
50 g
Pflanzenöl
25 g
Koriander (geschnitten)
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
geschnittene Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
geriebene Ingwerwurzel
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Spüle die rehydrierten schwarzen und weißen Wolfsohrenpilze getrennt ab und entferne ihre Stiele. Reiße sie von Hand in kleine Stücke, blanchiere sie einzeln in kochendem Wasser, bis sie durch erhitzt sind, und nimm sie dann heraus und lasse sie gut abtropfen. Gib die Pilze in eine Servierschale. Wasche die Gurke und schneide sie in Scheiben, die du am Rand der Schale anrichtest. Gib die geriebene Ingwerwurzel und die geschnittenen Frühlingszwiebeln über die Pilze, gieße die frische Brühe hinzu und würze mit feinem Salz, MSG und geschnittenem Koriander.
2
Sichuan-Pfefferkornöl herstellen
Setze einen Wok bei niedriger Hitze auf, gib das Pflanzenöl hinzu und erhitze es, bis es heiß ist. Gib die Sichuan-Pfefferkörner hinzu und brate sie, bis sie duften, und nimm sie dann heraus und wirf sie weg. Träufle das heiße Pfefferkornöl über das Gemüse in der Schale.
3
Mischen und servieren
Wende alles, bis es gleichmäßig gemischt ist, gib es auf einen Servierteller und serviere es.
