Brasilia
Una tarta elaborada sobre una base de bizcocho Joconde de avellana, con capas de crema de mantequilla de caramelo, coronada con crujiente de nougatine y terminada con una decoración de chocolate blanco.
Ingredientes
Bizcocho Joconde de avellana (ver página 354)
media bandeja
Nougatine (hecho fresco, ver página 608)
10 onzas (300 g)
Chocolate negro (derretido)
aproximadamente 2 onzas (50 g)
Jarabe para postres (ron para aromatizar)
al gusto
Crema de mantequilla con caramelo (ver página 371)
1 libra (500 g)
Chocolate blanco templado (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Capa del bizcocho
Corta el bizcocho en tres rectángulos iguales (aproximadamente 6 × 12 pulgadas / 15 × 30 cm).
2
Preparar la nougatine
Haz la nougatine y, mientras aún esté caliente, extiéndela en una lámina rectangular ligeramente más grande que los trozos de bizcocho. Recorta los bordes para que quede aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) más pequeña en cada lado que los trozos de bizcocho. Reserva para que se enfríe.
3
Montar la primera capa
Extiende una capa fina de chocolate negro derretido sobre un trozo de bizcocho y refrigera hasta que se endurezca. Retira, colócalo con el lado de chocolate hacia abajo y pinta con jarabe de ron.
4
Rellenar las capas
Extiende una capa de crema de mantequilla de aproximadamente 1/4 de pulgada (5 mm) de grosor. Coloca el segundo trozo de bizcocho encima, pinta con jarabe y extiende más crema de mantequilla. Repite con el tercer trozo de bizcocho y extiende el resto de la crema de mantequilla.
5
Decorar
Recorta los bordes del bizcocho y cubre la parte superior con la lámina de nougatine. Coloca una manga pastelera de papel con chocolate blanco templado y decora el borde de la superficie.
