브라질리아
헤이즐넛 조콘드 스펀지 베이스를 기반으로 만들어진 케이크에 캐러멜 버터크림을 겹겹이 쌓고, 누가틴 크리스프를 올린 뒤 화이트초콜릿 장식으로 마무리한 디저트입니다.
재료
헤이즐넛 조콘드 스폰지 케이크 (354쪽 참고)
시트 팬 한 장 분량
누가틴 (직접 만들어, 608쪽 참고)
10온스 (300g)
다크 초콜릿 (녹인 것)
약 2온스 (50g)
디저트 시럽 (럼 향을 위해)
취향껏
캐러멜 버터크림 (371쪽 참고)
1파운드 (500g)
템퍼링 화이트 초콜릿 (장식용)
취향껏
조리 방법
1
케이크 쌓기
스폰지 케이크를 세 개의 같은 크기의 직사각형으로 자릅니다 (약 6×12인치/15×30cm).
2
누가틴 준비하기
누가틴을 만들고, 뜨거울 때 케이크 조각보다 약간 큰 직사각형 시트로 밀어 펴세요. 가장자리를 다듬어 케이크 조각보다 각 변이 약 1/2인치(1cm) 작게 만드세요. 식힐 수 있도록 곁에 두세요.
3
첫 번째 레이어 조립하기
녹인 다크 초콜릿을 케이크 한 조각에 얇게 펴바르고, 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요. 꺼내어 초콜릿면이 아래로 가도록 놓고 럼 시럽을 브러시로 바르세요.
4
레이어 채우기
버터크림을 약 1/4인치(5mm) 두께로 펴바르세요. 두 번째 케이크 조각을 위에 놓고, 시럽을 바른 다음 더 많은 버터크림을 펴바르세요. 세 번째 케이크 조각으로 반복하고 남은 버터크림을 펴바르세요.
5
장식하기
케이크 가장자리를 다듬고, 위를 누가틴 시트로 덮으세요. 종이 파이핑 백에 템퍼링 화이트 초콜릿을 넣고 표면에 장식용 테두리를 짜주세요.
