Brasilia
Eine Torte auf einem Haselnuss-Joconde-Biskuitboden, geschichtet mit Karamellbuttercreme, belegt mit Nougatine-Knusper und verziert mit einer Dekoration aus weißer Schokolade.
Zutaten
Haselnuss-Joconde-Biskuit (siehe Seite 354)
eine halbe Backblechmenge
Nougatine (frisch hergestellt, siehe Seite 608)
10 Unzen (300 g)
Zartbitterschokolade (geschmolzen)
etwa 2 Unzen (50 g)
Dessertsirup (Rum zum Aromatisieren)
nach Geschmack
Karamell-Buttercreme (siehe Seite 371)
1 Pfund (500 g)
Temperierte weiße Schokolade (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Kuchen schichten
Den Biskuit in drei gleich große Rechtecke schneiden (etwa 6 × 12 Zoll / 15 × 30 cm).
2
Das Nougatine vorbereiten
Das Nougatine zubereiten und es noch heiß zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, das etwas größer ist als die Kuchenstücke. Die Ränder so zuschneiden, dass es an jeder Seite etwa 1/2 Zoll (1 cm) kleiner ist als die Kuchenstücke. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3
Die erste Schicht zusammensetzen
Eine dünne Schicht geschmolzene Zartbitterschokolade auf ein Kuchenstück streichen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, mit der Schokoladenseite nach unten legen und mit Rumsirup bestreichen.
4
Die Schichten füllen
Eine etwa 1/4 Zoll (5 mm) dicke Schicht Buttercreme aufstreichen. Das zweite Kuchenstück darauf legen, mit Sirup bestreichen und weitere Buttercreme darauf verteilen. Mit dem dritten Kuchenstück wiederholen und die restliche Buttercreme darauf verteilen.
5
Dekorieren
Die Kuchenränder begradigen und die Oberseite mit dem Nougatine-Blatt bedecken. Einen Spritzbeutel mit temperierter weißer Schokolade füllen und einen dekorativen Rand auf die Oberfläche spritzen.
