Dangshen-Schildkrötensuppe

Name: Dangshen-Schildkrötensuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 600 g Schildkrötenfleisch, gereinigt (blanchiert, schwarze Membran und Klauen entfernt, in Stücke geschnitten); 200 g Lammfleisch, gereinigt (gewaschen, in Stücke geschnitten); 12 g Kodonopsis-Wurzel (abgestäubt gereinigt, geschnitten, in einen Käsetuchbeutel gegeben); 10 g Engelwurz-Wurzel (abgestäubt gereinigt, geschnitten, in einen Käsetuchbeutel gegeben); 10 g Goji-Beeren (gewaschen); 15 g Rocksugar; 20 g Frühlingszwiebeln-Knoten; 10 g Ingwerscheiben; 1 g weißes Pfefferpulver; 1 g MSG; 5 g feines Salz; 70 g ausgelassenes Schweinefett

Zubereitet mit gereinigtem Schildkrötenfleisch und Lamm als Hauptzutaten, schonend geschmort mit Codonopsis-Wurzel (Dangshen), Angelica sinensis (Danggui) und anderen Kräutern, wird diese Suppe traditionell wegen ihrer Qi- und blutstärkenden Vorteile geschätzt.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schildkrötenfleisch, gereinigt (blanchiert, schwarze Membran und Klauen entfernt, in Stücke geschnitten) 600 g

Lammfleisch, gereinigt (gewaschen, in Stücke geschnitten) 200 g

Kodonopsis-Wurzel (abgestäubt gereinigt, geschnitten, in einen Käsetuchbeutel gegeben) 12 g

Engelwurz-Wurzel (abgestäubt gereinigt, geschnitten, in einen Käsetuchbeutel gegeben) 10 g

Goji-Beeren (gewaschen) 10 g

Rocksugar 15 g

Frühlingszwiebeln-Knoten 20 g

Ingwerscheiben 10 g

weißes Pfefferpulver 1 g

MSG 1 g

feines Salz 5 g

ausgelassenes Schweinefett 70 g

Anleitung

Schritt 1

Das Lamm waschen. Das Schildkrötenfleisch in kochendem Wasser blanchieren, die schwarze Membran von der Oberfläche entfernen und die Klauen abschneiden. Schildkröte und Lamm in einen Topf mit klarem Wasser geben und zwei bis drei Minuten kochen, dann entfernen und zwei bis drei Mal mit sauberem Wasser abspülen. Mit einem Messer in 2,5 Kubikzentimeter große Stücke schneiden. Kodonopsis und Engelwurz abstauben, reinigen, in Scheiben schneiden, in einen Käsetuchbeutel geben und verschließen. Ingwer in Scheiben schneiden und die Goji-Beeren waschen.