Brasilia
Un gâteau composé d'une base de biscuit Joconde aux noisettes, garni de crème au beurre au caramel, surmonté d'un croustillant de nougatine et terminé par une décoration en chocolat blanc.
Ingrédients
Gâteau Joconde aux noisettes (voir page 354)
la quantité d'une demi-plaque de cuisson
Nougatine (préparée fraîche, voir page 608)
10 onces (300 g)
Chocolat noir (fondu)
environ 2 onces (50 g)
Sirop à dessert (rhum pour aromatiser)
au goût
Crème au beurre au caramel (voir page 371)
1 livre (500 g)
Chocolat blanc tempéré (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Garnir le gâteau
Couper le gâteau en trois rectangles égaux (environ 6 × 12 pouces / 15 × 30 cm).
2
Préparer la nougatine
Préparer la nougatine, et pendant qu'elle est encore chaude, l'étaler en une feuille rectangulaire légèrement plus grande que les morceaux de gâteau. Couper les bords de sorte qu'elle soit environ 1/2 pouce (1 cm) plus petite de chaque côté que les morceaux de gâteau. Réserver pour refroidir.
3
Assembler la première couche
Étaler une fine couche de chocolat noir fondu sur un morceau de gâteau et réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne. Retirer, placer côté chocolat vers le bas, et badigeonner de sirop au rhum.
4
Remplir les couches
Étaler une couche de crème au beurre d'environ 1/4 pouce (5 mm) d'épaisseur. Placer le deuxième morceau de gâteau sur le dessus, badigeonner de sirop et étaler plus de crème au beurre. Répéter avec le troisième morceau de gâteau et étaler le reste de la crème au beurre.
5
Décorer
Couper les bords du gâteau et recouvrir le dessus avec la feuille de nougatine. Remplir une poche à douille en papier avec du chocolat blanc tempéré et pocher une bordure décorative sur la surface.
