Rollito de cerdo en redaño
Un plato tradicional de Shandong elaborado con grasa de cerdo envuelta en tela, con un sabor fresco, aromático y sabroso: ideal para la primavera.
Ingredientes
carne de cerdo molida
400 g
hongos shiitake frescos (sin tallo, lavados, picados)
100 g
redaño
200 g
clara de huevo (se usará por tandas)
125 g
aceite vegetal (consumo real aprox. 80 g)
900 g
aceite de sésamo
15 g
vino de cocina
15 g
glutamato monosódico
4 g
almidón húmedo
100 g
almidón seco
25 g
sal (no aparece en la lista de ingredientes original, total 4 g mencionado en los pasos)
4 g
Instrucciones
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Paso 1
Retire los tallos duros de los hongos shiitake, lávelos, píquelos y colóquelos en un bol. Añada 25 g de clara de huevo, 2 g de sal, vino de cocina, glutamato monosódico, 20 g de almidón, carne de cerdo molida y aceite de sésamo; mezcle bien hasta formar el relleno de carne. En otro bol, combine 100 g de clara de huevo, 2 g de sal y 100 g de almidón húmedo, y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
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Paso 2
Extienda el redaño en plano, espolvoree con almidón seco, distribuya el relleno de carne sobre él y luego dóblelo formando una pieza de 15 cm de largo por 5 cm de ancho (el texto original se corta en este punto)
