Schweinefleisch-Rolle im Netz
Ein traditionelles Gericht aus Shandong mit Schweinenetzfett, das frisch, aromatisch und herzhaft im Geschmack ist – ideal für den Frühling.
Zutaten
Schweinehackfleisch
400 g
frische Shiitake-Pilze (Stiel entfernt, gewaschen, gehackt)
100 g
Netzfett
200 g
Eiweiß (in Portionen zu verwenden)
125 g
Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 80 g)
900 g
Sesamöl
15 g
Reiswein
15 g
MSG
4 g
feuchte Stärke
100 g
trockene Stärke
25 g
Salz (nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt, insgesamt 4 g in den Schritten erwähnt)
4 g
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die harten Stiele von den Shiitake-Pilzen, waschen Sie sie, hacken Sie sie klein und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie 25 g Eiweiß, 2 g Salz, Reiswein, MSG, 20 g Stärke, Schweinehackfleisch und Sesamöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich zu einer Fleischfüllung. In einer separaten Schüssel 100 g Eiweiß, 2 g Salz und 100 g feuchte Stärke vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Schritt 2
Legen Sie das Netzfett flach aus, bestreuen Sie es mit trockener Stärke, verteilen Sie die Fleischfüllung darauf und falten Sie es dann zu einem 15 cm langen, 5 cm breiten Stück (der Originaltext bricht an dieser Stelle ab).
